Les français nâont jamais autant plĂ©biscitĂ© les produits locaux. Une dĂ©marche qui se traduit par l’augmentation constante des achats de proximitĂ© et des circuits courts. Cette tendance nâest pas en reste dans les collectivitĂ©s pour la restauration collective et notamment scolaire. Solution de valorisation de lâagriculture locale,  vecteur de dĂ©veloppement Ă©conomique et de crĂ©ations de filiĂšres locales, lâapprovisionnement en produit locaux des collectivitĂ©s a le vent en poupe !
Depuis une dizaine dâannĂ©es, nous observons un regain dâintĂ©rĂȘt pour les circuits courts. Par dĂ©finition, la restauration collective regroupe toutes les activitĂ©s consistant Ă prĂ©parer et Ă fournir des repas aux personnes travaillant et/ou vivant dans les collectivitĂ©s telles que les entreprises publiques ou privĂ©s, les hĂŽpitaux ainsi que les Ă©tablissements scolaires et crĂšches. Avec des dizaines de milliers de repas servis chaque jour en France, la restauration collective reprĂ©sente un poids Ă©conomique non nĂ©gligeable.
De plus en plus de collectivitĂ©s favorisent dĂ©sormais les produits locaux pour la restauration collective notamment suite Ă la loi du 3 aout 2009 du Grenelle de lâenvironnement qui incite Ă lâintroduction des produits bio, locaux et de saison Ă faible impact environnemental dans la restauration collective dâĂtat. Les politiques ont compris quâils avaient un rĂŽle Ă jouer dans le soutien de lâagriculture.
A lâheure oĂč une large majoritĂ© des consommateurs français souhaite contribuer, de par ses achats, au soutien des producteurs locaux, les collectivitĂ©s ont Ă©galement compris la nĂ©cessitĂ© de sây intĂ©resser. En sĂ©lectionnant les produits selon leur qualitĂ©Ì, leur saisonnalitĂ©Ì et leur traçabilitĂ©Ì, la restauration collective permet de rĂ©pondre Ă cette double exigence de santĂ© publique et de soutien Ă la filiĂšre agricole de proximitĂ©Ì.
Dans les restaurants scolaires, le but est aussi pĂ©dagogique : il faut sensibiliser la jeunesse « locale » Ă lâagriculture « locale ». Mais aussi les responsables des cuisines qui doivent sâadapter au travail des produits bruts.
Lâapprovisionnement en produits locaux câest aussi une meilleure rĂ©partition des marges entre agriculteurs et clients. Lâagriculture française fait face Ă une forte concurrence internationale, la restauration collective reprĂ©sente une rĂ©elle opportunitĂ© pour les agriculteurs de garantir localement des marchĂ©s. La restauration hors domicile leur permet de bĂ©nĂ©ficier dâun dĂ©bouchĂ© stable tout en valorisant leurs produits.
Si lâintĂ©rĂȘt pour les produits locaux ne cesse de se renforcer, câest parce quâils sont dĂ©sormais considĂ©rĂ©s comme Ă©tant les plus Ă mĂȘme de les rassurer sur lâorigine et la composition du produit.
Ce sujet est dâautant plus dâactualitĂ© car il a Ă©tĂ© dĂ©battu Ă lâAssemblĂ©e Nationale la semaine derniĂšre et sera dĂ©battu au SĂ©nat mi-juin dans le cadre des Ătats GĂ©nĂ©raux de lâAlimentation. En effet, il est demandĂ© Ă ce que la restauration collective publique, dâici 2022, sâapprovisionne en 50% de produits locaux, ou bio, ou sous signes de qualitĂ©Ì.
Zoom sur : lâapprovisionnement des cantines de Saint-Jean dâIllac (33) par les JA33
Depuis septembre 2017, les Jeunes Agriculteurs de Gironde et la mairie de Saint-Jean dâIllac se sont lancĂ©s dans un projet dâapprovisionnement des cantines et de la crĂšche en produits girondin. Au dĂ©but deux repas par mois Ă©taient servis aux 700 Ă©lĂšves. Depuis mars, câest un repas 100% local par semaine.
Le projet regroupe une dizaine de producteurs afin de proposer une gamme divers de produit : fruits, légumes, yaourts, fromages, viandes mais aussi des produits à base de miel !
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